云南大葉種曬青毛茶是云南的原料。具有香高味醇、厚重甘甜的品質特征。其芽葉肥大、茸毛密長、節(jié)間長、含水量高、嫩莖粗、持嫩性強，其茶多酚、咖啡堿等有機物含量高于一般中、小葉種茶樹鮮葉。
什么是云南大葉種？
關鍵字一：云南省，世界上普洱茶唯一產地，擁有類似西雙版納茶區(qū)，臨滄茶區(qū)，普洱茶區(qū)，保山茶區(qū)等重要茶產地。
關鍵字二：產自云南的大葉種是中國著名茶樹良種，也就是云南大葉類茶樹品種的總稱。找相關茶學及其有關研究者所描述，云南大葉種有如下品質特征：
樹型為植株喬木型，自然生長可高達五六米，最高甚至可以達到20米以上，分枝部位很高，但稀疏，樹冠高大；葉片屬于特大葉類，葉長平均13cm，葉寬5cm，葉形呈長橢圓形、圓形或者是倒披針形；葉片多是水平狀，葉尖漸尖，葉色多綠色或者黃綠色，葉面會隆起（有時候明顯），葉肉柔軟且厚，側脈明天，多為10對以上，葉緣背卷，鋸齒較深尚齊。發(fā)芽期早，生長期長，一年萌發(fā)五六輪；花多為單生，部分叢生或者呈假總花序，花冠短徑25mm，長徑為45mm，花瓣多六七片，花萼有5片。
關鍵字三：普洱茶制作工藝中，自鮮葉采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥……其中普洱茶干燥這道工序，也是曬青。
二、云南大葉種的“特殊性”
現(xiàn)行的普洱茶國家標準定義中，云南大葉種被指定為普洱茶國標內，唯一可用于生產、制作普洱茶成品茶的原料。
云南大葉曬青毛茶品質特點
云南大葉曬青毛茶也稱曬青綠茶或滇青，是選用云南大葉種茶樹鮮葉經殺青、揉捻后，采用太陽光曬干而成的綠茶。
滇青毛茶的品質特點是，外形條索粗壯肥碩，白毫顯露，色澤深綠油潤，香味濃醇，富有收斂性，耐沖泡，湯色黃綠明亮，葉底肥厚。
曬青茶中質量以云南大葉種所制的滇青最好。滇青生產已有千年歷史，是制造沱茶和普洱茶的優(yōu)質原料。
